Trash: Balwoo Gongyang (사찰음식 전문점 발우공양)

Jeonjitgan (Sinpyeong, établissement principal) (정짓간 신평본점)

2026-05-22

6, Bibong-ro, Saha-gu, Busan (Sinpyeong-dong)광역시 사하구 비봉로 6 (신평동)

Situé à Sinpyeong-dong, à Busan, le Jeongjitgan Sinpyeong a ouvert ses portes en 2011 et est spécialisé dans le dwaejigukbap (soupe au porc et au riz), un plat emblématique de Busan. Le terme « jeongjitgan » appartient au dialecte de la région de Gyeongsang qui signifie « cuisine ». Sélectionné par le Guide Michelin, ce restaurant accueille ses clients à toute heure grâce à ses horaires d'ouverture 24h/24 (sauf le mardi). En plus de sa spécialité, il propose également d'autres variantes de gukbap telles que le sundae gukbap (soupe au sundae et au riz) et le naejang gukbap (soupe aux abats et au riz), ainsi que le pa samgyeop (poitrine de porc aux oignons verts).

Rue des cafés de Soje-dong (소제동 카페 거리)

2026-04-17

53, Suhyang-gil, Dong-gu, Daejeon (Soje-dong)

Située à l’est de la gare de Daejeon, Rue des cafés de Soje-dong s’est développée dans un ancien quartier de logements ferroviaires. Longtemps marginalisé et délaissé parmi les secteurs du centre historique de Daejeon, ce quartier connaît aujourd’hui un renouveau remarquable. Ces dernières années, d’anciens bâtiments ont été réhabilités pour accueillir des restaurants italiens, des cafés atypiques aménagés dans des auberges vieilles de plus de 70 ans, ainsi que des restaurants, galeries et maisons d’hôtes mêlant architecture d’époque et sensibilité contemporaine. À cette modernité s’ajoute une atmosphère rétro qui évoque la nostalgie des générations intermédiaires, donnant naissance à une destination prisée pour un voyage au charme « newtro », entre ancien et nouveau. À Soje-dong, il est agréable de choisir un café pour faire une pause, de visiter une galerie pour apprécier des œuvres, ou encore de parcourir les ruelles du quartier et la rue des cafés tout en admirant les fresques murales peintes sur les murs et les clôtures. Facilement accessible depuis l’extérieur de la ville, la rue se trouve à proximité immédiate de la gare de Daejeon, desservie par la ligne 1 du métro urbain ainsi que par le bus touristique de Daejeon. Les environs offrent également d’autres sites d’intérêt, tels que la gare de Daejeon, l’ancien quartier des logements ferroviaires, le marché central de Daejeon et la rue culturelle d’Euneungjeongi.

Seongsu Noru (성수노루)

2025-04-25

110, Achasan-ro, Seongdong-gu, Seoul

Hwangnam-bbang(황남빵)

2025-04-02

783, Taejong-ro, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do, Corée du Sud

Hwangnam-bbang a été créé en 1939 à Hwangnamdong, Gyeongju, et le nom, qui était utilisé par les personnes venant acheter du pain pour désigner Hwangnam-bbang, a été conservé et est devenu le nom officiel. Le fondateur de Hwangnam-bbang, le regretté Choi Yeong-hwa, était un descendant de la famille Choi de Gyeongju et, à l'âge de vingt et un ans, il a créé ce produit après de nombreux efforts. En utilisant une méthode spéciale développée à partir de l'habitude familiale de fabriquer des gâteaux et des pains à base de haricots rouges, il continue de privilégier le goût des haricots rouges même après 80 ans. Hwangnam-bbang se distingue par son magnifique motif en forme de stries, qui évoque l'atmosphère de Silla.

105405 Magok(105405 마곡)

2025-03-05

161-8 Magok Jungang-ro(Magok-dong), Gangseo-gu, Séoul

105405 Magok est un restaurant spécialisé dans les steaks situé à Magok-dong, Gangseo-gu, Séoul. C'est un endroit où l'on peut apprécier des steaks vieillis cuits au charbon de bois, servis avec divers plats d'accompagnement, tout en ressentant une atmosphère chaleureuse. La viande fraîche subit un processus de vieillissement humide, puis de marinade, de coloration, de confit, et est finalement grillée au charbon, ce qui permet de servir une variété de steaks. L'établissement se concentre également sur la réinterprétation des 'banchan' (plats d'accompagnement), qui occupent une grande place dans notre culture alimentaire. À l'heure du déjeuner, seuls des plats en cours sont proposés, il est donc conseillé de le noter avant votre visite.

Pyeongsanok (평산옥)

2026-05-22

26 Choryangjung-ro, Dong-gu, Busan

Situé à proximité de la gare de Busan, ce restaurant transmis de génération en génération est spécialisé dans le suyuk. La carte, hors boissons alcoolisées, se résume à trois plats : le suyuk (porc bouilli en tranches), le guksu (soupe de nouilles) et le yeolmu guksu (soupe de nouilles au kimchi de jeune radis d'été). À la commande d'une portion, le suyuk et les nouilles en somyeon (fines nouilles de blé) sont servis dans une même assiette. Ces dernières, préparées dans un bouillon de cuisson du porc agrémenté simplement de cébette et de kimchi, se distinguent par leur goût délicat. Le yeolmu guksu, légèrement relevé, s'accorde à merveille avec le suyuk finement tranché, tendre et sans odeur. La pérennité de l'établissement témoigne de son attachement indéfectible à l'essentiel.

Geumsubokguk (Haeundae, établissement principal) (금수복국 해운대본점)

2026-05-22

23, Jungdong 1-ro 43beon-gil, Haeundae-gu, Busan

Spécialisé dans la cuisine au poisson-globe, ce restaurant est situé à Jung-dong, dans le quartier de Haeundae à Busan. Sélectionné « Restaurant Michelin Selected » par le Guide Michelin Séoul et Busan 2024, il mise sur des ingrédients frais et des sauces fermentées maison. Ouvert en 1970, il est fort de plus de 50 ans d'histoire. Le menu propose quatre espèces de poisson-globe au choix pour composer son bokguk, chacune offrant des saveurs et des textures légèrement différentes. La carte inclut notamment le bokjorim (poisson-globe mijoté), l'eunbokguk (soupe au poisson-globe lisse), le milbokguk (soupe au poisson-globe vermiculé) ou encore le kkachibokguk (soupe au poisson-globe à nageoires jaunes). Une formule duo permet de déguster à la fois le bokkeoppjil muchim (salade de peau de poisson-globe) et le boktwigim (poisson-globe frit).

Anmok (안목)

2026-05-22

3, Gwangnam-ro 22beon-gil, Suyeong-gu, Busan

Ce restaurant prépare son dwaejigukbap (soupe au porc et au riz) à partir d'un bouillon obtenu en mijotant des os de porc pendant plus de 24 heures. La richesse aromatique des os de porc permet de savourer le goût naturel du plat, sans assaisonnement supplémentaire. Le dwaeji ramyeon (ramyeon au porc), préparé en ajoutant des nouilles au bouillon, est également un vrai régal. Véritable adresse incontournable à Gwangalli, le restaurant propose une carte variée : samgyeop suyuk (suyuk de poitrine de porc), matbogi suyuk (portion découverte de suyuk), matbogi meoritgogi (portion découverte de viande de tête), et bien d'autres encore. Servis avec de savoureux banchan, ces plats constituent un repas généreux et complet.

Restaurant spécialisé en soupe de germes de soja Waengi – Jeonju (전주 왱이콩나물국밥전문점)

2025-07-14

88, Dongmun-gil, Wansan-gu, Jeonju, Province spéciale autonome du Jeolla du Nord

La phrase inscrite sur l’enseigne « Même pendant votre sommeil, notre bouillon continue de mijoter » attire immédiatement l’attention : elle exprime la confiance du lieu dans la qualité de son bouillon, ainsi que la volonté d’accueillir ses clients avec soin et générosité.

Le restaurant Waengi Kongnamul Gukbap, surnommé « maison Waengi » car toujours bondé et animé (d’où le surnom « Waengi », évoquant un bourdonnement), prépare son célèbre gukbap aux germes de soja en mélangeant à parts égales un bouillon parfumé aux anchois et de l’eau, puis en y ajoutant des germes de soja biologiques cultivés sous contrat, du kimchi fermenté et quelques fruits de mer.

Reconnu depuis de nombreuses années pour ce seul et unique plat, il séduit par son goût à la fois doux, savoureux et légèrement atypique. Le bouillon, préparé sans exhausteurs de goût, offre une saveur claire et rafraîchissante.

Idéalement situé à l’intersection culturelle de Dongmun, où se concentrent de nombreux artistes et créateurs, le restaurant se trouve à proximité immédiate du quartier Hanok, mais aussi des quartiers culturels et artistiques de Jeonju, ainsi que de la rue de la mode et de la rue du cinéma, tous accessibles à pied.

Boulangerie Jeongnyeon-ae: Pain Chaltbori et Tteok Chaltbori(천년애 경주빵 찰보리빵 찰보리떡)

2025-04-02

67, Cheomseong-ro, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do, Corée du Sud

Boulangerie Chunnyeonae: Pain Chaltbori et Tteok Chaltbori est située dans la rue Hwanglidan à Gyeongju. L'extérieur, construit en hanok, dégage une atmosphère traditionnelle et élégante. Les plats emblématiques de cet endroit sont le Tteok Chaltbori et le pain. Le Pain Chaltbori et le gâteau de riz utilisent 100 % de l'orge gluant, qui est cultivée à partir de semences semées à la mi-octobre et récoltée au début de juin de l'année suivante. Ils représentent des spécialités de Gyeongju. Étant un en-cas nutritif fabriqué à partir de l’orge gluant cultivée à Gyeongju, qui abrite les vestiges de l'histoire de Silla sur mille ans, ils sont reconnus comme un produit régional phare.